platos tipicos de colombia
Gastronomía nariñense
Amasijos
- Las pambasas (pan tradicional).
- Las allullas (pan de dulce tradicional).
- Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
- Las Empanadas de añejo con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
- Las hojaldras o tortillas de harina.
- Deditos de queso.
- Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce).
- Las orejas (hojaldre sólido y azúcar).
- Las berlinas (especie de donout o dona)
Bebidas
- Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas, usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente o chapil.
- Canelazos: La bebida anterior, preparada con infusión de canela.
- El Champús.
Entradas y platos fuertes
- El cuy, conejillo de Indias o curí, principalmente asado a la brasa.
- El frito o fritada: especie de fricasé de carne generalmente de cerdo y que se acompaña con mote, crispetas (maíz pira) tostado, papas con cáscara, o con tortillas de papa o Lapingachos
- El mote (maíz tierno pilado y cocido).
- El hornado: cerdo preparado al horno, se acompaña de mote.
- La trucha arcoíris asada en el corregimiento de El Encano, laguna de la Cocha
- La juanesca o fanesca, un plato típico tradicional en la Semana Santa a base de zapallo o auyama.
- Sopas y guisados de ollocos o ullocos
- Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o maíz.
- El tamal con masa de dulce.
- La sopa poleada.
- El locro (sopa de verduras).
Dulces y postres
- Dulce de chilacuán o papayuela.
- Postres de natas o de leche.
- Los helados de paila: postre helado artesanal (elaborado en paila de cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de mora.
- Los quimbolitos.
- Las almendras de leche: dulces cuya forma característica (aunque no el sabor y los ingredientes) es de una almendra pues se elaboran con leche y canela.
- Las colaciones de azúcar: bombones coloreados de caramelo batido con anís.
Otros platos
Además de esto pueden encontrarse los siguientes platos:
empanadas,
changua,
pepinos rellenos,
morcillas,
viudo de pescado, sopa de indios, mondongo, dulce de
guanábana, cascos de
guayaba,
arequipe.
Son muchos los alimentos que se pueden elaborar con el maíz, y que son apetecidos en los hogares del sur del país.
El maíz, considerado como patrimonio de la humanidad, se ha convertido en el alimento fundamental en la alimentación de la familia nariñense.
Se lo encuentra en diferentes presentaciones: mazorca asada o cocinada, frito desgranado, tostado, molido en tortillas, sopas o arepa y es la materia prima para la elaboración de la chicha, bebida espirituosa arraigada en la región andina.
Expertos señalan que son infinitos los productos que se pueden elaborar, los cuales van desde alcoholes, jarabes, almidones, glucosas y aceites de uso doméstico e industrial.
En Pasto la variedad gastronómica es extensa, si tenemos en cuenta que el maíz es el producto base de la alimentación de nuestras gentes. A continuación presentamos algunas recetas de las tradicionales comidas pastusas elaboradas a base de maíz:
POLIADA DE CHOCLO
Ingredientes
Paso 1. Crema
Cuatro mazorcas de maíz grande, entre tiernas y maduras, 1 taza de agua y 1 de leche, o dos de agua.
Paso 2. Caldo
Cuatro cucharadas de aceite, especias: dos dientes de ajo, porciones pequeñas de pimienta y cominos, dos ramas de cilantro, un cubo de caldo preparado, sal al gusto y seis papas medianas
PREPARACIóN
Paso 1
Vierta en una olla dos tazas de agua, o una taza de agua y otra de leche. Desgrane las cuatro mazorcas, lave los granos y póngalos en la olla, licue este contenido y, utilizando un cedazo cuele hasta que la leche del maíz quede totalmente líquida. Deshágase de los residuos.
Paso 2
En una olla con cuatro cucharadas de aceite caliente la mezcla anterior, agregue las especias, preferiblemente atadas, en un tiempo no superior a los dos minutos, en el aceite caliente; agregue las 4 tazas de agua, espere el hervor, enseguida mezcle los contenidos (pasos 1 y 2) luego agregue los choclos desgranados y espere su cocción de punto. Bata el contenido de manera permanente y obtiene una sopa-crema adecuada y exquisita.
SOPA DE MAíZ O ARNIADA
Ingredientes
Una libra de maíz blanco y grueso, 2½ litros de agua, 1½ litro de leche, un tallo de cebolla larga
1 cucharadita de manteca de cerdo o un trozo de carne y sal al gusto
Preparación
Lave bien el maíz, cocínelo durante media hora y escúrralo, muélalo hasta que quede fino. Agregue un litro de agua y refriéguelo con las manos. Deje en reposo y retire las cáscaras que flotan sobre el líquido. Cierna este contenido vuelva a moler y a cernir, cocine el grano en un litro de agua hasta ablandarlo, ponga la sal, agregue el líquido que coló antes y cocínelo hasta que espese. Por último añada manteca o el trozo de carne y luego la leche.
SOPA DE COJONGOS
La base de esta deliciosa sopa son los envueltos de maíz añejo
Ingredientes
Dos envueltos de añejo, ½ taza de maní semi tostado o dos yemas de huevo y seis papas medianas.
Preparación
Corte en rodajas medianas los envueltos, haga lo mismo con las papas y lleve estos productos a la sopa madre y cocínelos desde el comienzo. Licue el maní con un poco de leche y añádalo a la sopa cuando ésta esté hirviendo. Agregue dos yemas de huevo bien batidas con un poco de leche, para espesar y darle mejor sabor. Sacar del fuego antes de que hierva. Cualquiera de estas dos opciones son buenas.
ENVUELTOS DE CHOCLO
Ingredientes
10 choclos entre tiernos y maduros, un queso campesino, dos cucharadas de azúcar
½ libra de mantequilla.
Preparación
Desgranar el choclo y molerlo, agregar azúcar y desmenuzar el queso, adicionar mantequilla.
Haga una masa compacta y envuélvala en la misma hoja del choclo, a la que se le unta un poquito de aceite para que no se pegue. Por último ponga en una olla a baño maría durante una hora y media, como mínimo. Pinchar delicadamente la masa para cerciorarse si está listo el envuelto.
Tomado de la edición De la Tulpa a la Mesa, recetario gastronómico de Pasto y Nariño
