AREQUIPE PAISA

recetas para hacer dulce colombiano

AREQUIPE PAISA

El arequipe paisa es el arequipe universal, pero de la manera como se prepara en las regiones de Antioquia y el Viejo Caldas colombiano.

Este arequipe es un bocado muy dulce, y de gran sabor. Por lo general se come acompañado con uno o dos vasos de leche fresca y helada.

INGREDIENTES

3 litros de leche
2 libras de azúcar
1 pizca de sal
½ cucharadita de bicarbonato
1 astilla de canela.

PREPARACIÓN:

Se ponen todos los ingredientes en una paila, preferiblemente de cobre, y se dejan hervir a fuego lento, sin necesidad de revolverse, hasta que el preparado se vea espeso.

Entonces, se bate con una cuchara grande de madera, y cuando empiece a verse el fondo de la paila, se retira del fuego y se vierte en otro recipiente cualquiera.

DULCE DE MAMEY

recetas de dulces

DULCE DE MAMEY

INGREDIENTES

1 Mamey grande, maduro
1/2 Lt. de Agua
1 1/2 Lb. de Azúcar.
1/2 Cucharada de jugo de Limón

PREPARACIÓN

Pele el mamey y quitele la membrana que cubre los cascos. Esto es importante para evitar el amargo que ellos despiden.

Corte la pulpa en tajaditas y póngalas un rato en agua sal.

Sáquelas y escúrralas.

Póngalas a calar en el almíbar, que se ha preparado de antemano, con el azúcar y el agua.

Agregue el limón para que no se azucare.

Deje conservar a fuego lento, revolviendo hasta que cale al gusto

recetas caseras de ensaladas

Ingredientes (4 personas): son libres, tome a modo de sugerencia los que siguen: 1 o 2 Tomates rojos para ensalada 1 Pimiento rojo 6 rodajas de Remolacha roja Tres cucharadas de Alubias rojas 2 Zanahorias, palmito... 6 Aceitunas negras 2 Champiñones 3 hojas de Lechuga verde

Preparación de la Receta Ensalada Crudites:

Paso 1: Seleccionar ingredientes muy frescos y con colores muy vivos. Esta ensalada debe entra por los ojos. El secreto es abrir la mesa con una decoración muy especial y un plato ligero y sano que sirva de entrada a platos principales más elaborados. Elegir una fuente muy grande, más bien plana. Lavar muy bien los ingredientes (tomates, pimiento, zanahorias, champiñones, lechuga, apio, pepino, perejil, endivia etc.). Los ingredientes son fácilmente sustituibles si se carece de alguno.Paso 2: La remolacha y las alubias pueden comprarse ya preparadas. Solo se pondrán unas rodajas de remolacha y unas cucharadas de alubias. Puede utlizarse también arroz tres delicias según tengamos algún alimento de reserva ya precocinado (unas judías verdes, patatas hervidas, huevos duros, boniato asado..) Paso 3: El arte de cortar los ingredientes es importante. Se sugiere cortar a tiras las zanahorias, el apio, y las endibias en tres trozos. Cortar en aros o láminas finas finas los pimientos, el tomate, los champiñones, la remolacha (en el caso de que esté entera), el pepino, la fruta... puede combinar también un corte en gajos para algunas cosas. Paso 4: La disposición en el plato o fuente grande es clave. Combine los colores y los espacios con aprovechando los contrastes de los verdes con los tomates, remolacha, alubias rojas, zanahorias, aceitunas negras, el blanco de los champiñones... El colorido es fundamental. Paso 5: Agregue un poco de sal, pimienta negra y limón a todo en muy pequeña cantidad. Prepare algunas salsas en pequeños cuencos que permita a los comensales combinar la ensalada con las salsas. Sugerimos: salsa roquefort, salsa vinagreta, salsa rosa, salsa de quesos, guacamole.. degustación de aceites de oliva diferentes, etc...

Variantes / Secretos / Trucos:

Dejar la ensalada como centro de mesa. Puede sustituirse cualquier producto por otro similar o exótico (por ejemplo un buen aguacate). Una alternativa es presentar condimentados ya los ingredientes. Sugerimos entonces el empleo de hierbas diferentes o combinaciones que vayan con cada ingrediente. Por ejemplo el tomate con albahaca, el pepino con orégano, el champiñón con mucho limón, el apio y las endivias con queso roquefort, las espinacas y la rucola con vinagres balsámicos... Échele imaginación pero no abuse en los condimentos, deje que los productos naturales luzcan su apariencia y su sabor... En esta ensalada la apariencia y el color de los productos es fundamental. Elegir colores vivos. Recordamos algunas Salsas que pueden ir bien. Salsa Vinagreta Básica: una cucharada sopera de vinagre, un pellizco de sal y tres cucharadas de aceite de oliva (se le puede añadir cantidades pequeñas de perejil, cebolla muy picados, alcaparras e incluso mostaza). Salsa Roquefort: disolver queso roquefort o azul con aceite, añadir un poco de vinagre y sal, batir bien y servirla fría. Guacamole ir a receta. Si opta por lo tradicional: primero, echar el aceite, remover y luego el vinagre, la sal y por último la pimienta

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Ingredientes (4 personas): 500 g de tomates frescos, maduros 15 ml (1 cucharada) de vinagre 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva Sal Pimienta negra en grano Algunas ramas de albahaca secas

Preparación de la Receta Tomates con Albahaca: Paso 1: Cortar los tomates en rodajas o en lonchas finas. Paso 2: Rociar con vinagre, aceite, sal y pimienta negra. Trocear las hojas de albahaca y repartir por la superficie. Paso 3: Servir o guardar en un lugar frescos.

Variantes / Secretos / Trucos:

Lo mejor es prepararla con un poco de antelación, ya que de esta manera se mezclan mejor los jugos y los sabores. Colocar en un plato llano y decorlas con otras verduras y hortalizas adornando el plato. Esta base de tomate puede combinarse con otros productos que combinan bien con él, si bien debe disminuirse la cantidad de albahaca al gusto. Para los no vegetarianos el tomate puede combinarse con otros alimentos (anchoas, salazones mediterráneos: mojama, hueva...) en estos casos disminuir la cantidad de condimentos.

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Ingredientes:

dos huevos 3 tomates (pequeños) dos zanahorias un poco de cebolla hojitas de perejil aceite de oliva sal Preparación de la Receta Huevos fritos con verduras: Paso 1: echar un poco de aceite a la sartén hasta que se caliente. Paso 2: echar el huevo a la sartén y removerlo hasta que se haga como un revuelto. Echarle la verdura (cortada en trozos pequeños) y volver a remover. Paso 3: hacer un ajugero en medio y echar el otro huevo. Luego esparcir la clara por todos lados y dejar la yema sin que se rompa en el medio. Echarle un poco de sal. Y vuestro plato esta listo!!!!!!!!!!

recetas de postres para hacer en la casa

Ingredientes para la receta de Arequipe: 3 litros de leche 1 Kg. de azúcar 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 1 rama de vainilla para perfumar

Elaboración de la receta:

Paso 1: Colocar en un olla la leche, la vainilla, el bicarbonato y el azúcar. Hacer hervir hasta que espese, bajar el fuego. Revolver continuamente. Trucos, secretos y variantes para el Arequipe: El arequipe se hace en olla de cobre (concentra mejor el calor) , a fuego muy lento y revolviendo continuamente a partir que espese. Es importante la forma de revolver, hay que hacerlo con energía hasta que tome un color marrón claro y al moverlo veamos el fondo de la olla. Se debe revolver hasta que se enfríe. Solo necesita mucha paciencia y perseverancia

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Ingredientes para la receta de Arroz con Leche colombiano: 1 vaso de arroz 3 litros de leche 1 tarro de crema de leche 1 pizca de sal 1 tarrito de leche condensada 2 astillas de canela Pasas y Coco rallado

Elaboración de la receta:

Paso 1: Poner a remojar el arroz en la leche unas 3 horas antes. Paso 2: Poner al fuego y remover constantemente, cuando comience a espesar agregar una pizca de sal y la canela y dejar unos minutos. Agregar la leche condensada y la crema de leche y no dejar de remover. Trucos, secretos y variantes para el Arroz con Leche colombiano: Si se quiere, se puede decorar con canela molida por encima.

platos tipicos de colombia

BOYACÁ - CUNDINAMARCA

Fundamentalmente tierras del altiplano central de la Cordillera Oriental, varían su cocina con frutos tropicales y aromáticas especies. La enorme gama climática auspicia una cocina variada, apetitosa y original en el marco inimitable de los pueblos más pintorescos de la dilatada geografía colombiana. Cada pueblito, cada caserío, cada valle, tiene un plato típico que atesora con cariño y nutre con el toque original de cada familia. Su amplia variedad gastronómica ofrece en Tunja matices de franca competencia, sobre todo los días jueves, en que los restaurantes populares sirven su cuchuco de espinazo de cerdo. Villa d Leyva, paisaje de olivares y magníficos bizcochos, Paipa con su riquísima cocina tradicional, Tota con sus truchas, hacen de esta región un punto inimitable para el turismo gastronómico. Bogotá, gran capital, cosmopolita tiene restaurantes de todas las regiones del país y una talentosa cocina local representada en especialidades de la calidad del ajiaco y el chocolate santafereño, siempre acompañado con tamales, pericos, almojábanas, colaciones, tortas y mil exquisiteces más. Girardot comparte con Flandes y Tolima los honores del mejor «viudo» de pescado que, junto con la tradicional «subienda», es un auténtico festival para los amantes del buen pescado de río.

1. BOYACÁ:
   
   
   • Bebidas: Canelazo, chicha.
   • Aperitivos y principios: Arepas jenesanences, bizcochos de almendra, cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, canches de San Ignacio, cebolla chiroza, chupe de papa criolla, envueltos de mazorca, longaniza, papas chorreadas.
   • Sopas: Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo con espinazo de cerdo, changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en cazuela.
   • Platos: Puchero boyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero, cocido campesino, costillas de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra chiquita.
   • Postres: Torta de cuajada, esponjado de curaba, plátanos maduros asados, torta de manzana.
   
   
2. CUNDINAMARCA:
   
   
   • Bebidas: Sorbete de curaba, chicha, chocolate santafereño, sabañón, sorbete de tomate de árbol.
   • Aperitivos y principios: Almojábanas, arepas asadas, colaciones, envueltos huecos, mogollas chicharronas, negritos, palitos de queso, ají de aguacate o huevo, empanadas bogotanas, naco.
   • Sopas: Ajiaco bogotano, crema de alcachofas, crema de habas, garbanzos o arvejas.
   • Platos: Fritanga, cocido de Subachoque, criadillas de cordero, murillo estofado, puchero bogotano, sobrebarrida al horno o sudada, tamal bogotano, ternera asada.
   • Postres: Brevas con arequipe o almíbar, cuajada de melao, dulce de feijoas, dulce de papayuela, dulce de moras o fresas en almíbar, merengues, postre de natas, torta de mojicón.

platos tipicos de colombia

TOLIMA - HUILA

Orgullo de Tolima son la lechona y el tamal, platos que se cocinan con matices originales en todos los pueblos.Enriquecen la variedad de sus platos las preparaciones hechas con los pescados del Magdalena, siendo el más famoso el delicioso «viudo». La harina autóctona es la de achira, que se usa para preparar los célebres bizcochos. La curiosidad gastronómica interesante son las ostras del río Opia, cerca de Piedras, exactas a las de mar, que se preparan con un salsa de tomates, limón y se riegan con abundante vino dulce. La bebida más popular y reputadísima entre las señoras son las «mistelas», de gran tradición social y elevadísima graduación alcohólica debido al azúcar y a las frutas y yerbas de su fórmula, capaz en todo momento de ser responsable de una elegantísima borrachera.

Mariquita, con sus árboles de canela sembrados por José Celestino Mutis, posee un suelo y clima ideal para la producción de frutos tropicales, destacando los mangos y 1o mangostinos.

Huila tiene su asado como compañero inseparable de sus celebraciones, en especial el San Pedro, sin duda un plato exquisito que unido a la notable calidad del arroz ha hecho a su cocina merecedora de alegres coplas de popular raigambre.

1. TOLIMA:
   
   
   • Bebidas: Mistela de mejorana, vino de palma.
   • Aperitivos y principios: Arepas de arroz, enmochilados, hogo, insulso, juan valerio, patacones y cascabelitos.
   • Sopas: Caldo de aquel o de ministro.
   • Platos: Lechona, viudo de bocachico o capáz, bagre sudado, chivo relleno, soplado de bagre.
   • Postres: Bizcocho de achira, bizcochuelo.
   
   
2. HUILA:
   
   
   • Bebidas: Boxeador, cacao, candil.
   • Aperitivos y principios: Almojábanas, bizcocho de cuajada o de manteca, pan de esponja, pan de yuca, pojongos, envuelto de plátano maduro, pastel de choclo.
   • Sopas: Caldo de cuchas, de pajarilla, cuchuco de maíz añejo, sancocho de pataló, sopa de cuajada, de mazorca biche.
   • Platos: Asado huilence, atollado o guiso saperopo, fríjoles verdes con costilla.
   • Postres: Casquitos, jalea y dulce de guayaba (cernido), nochebuena.

COSTA ATLÁNTICA

platos tipicos de colombia
costa atlantica



Cartagena refleja la gran calidad de sus pescados y mariscos que reúne en el mercado con las excelentes carnes de las sabanas de Bolívar. El cartagenero es muy amigo de los postres, que encuentra en gran cantidad y óptima calidad en su célebre «portal de los dulces».

Barranquilla es culinariamente una ciudad joven y un poco monótona en su cocina, en la que destacan sin embargo su arroz con lisa y excelentes platos de cocina internacional. Santa Marta, pese a su antigüedad, ha perdido parte de sus viejas tradiciones, pero siguen destacando platos talentosos, como las mojarras fritas con patacón.

La Guajira, una región de interesantísimos hábitos culinarios, usa con naturalidad una colección de carnes más propias de un libro de aventuras que de una carta de un restaurante popular: Chigüiro, morrocoyo, guatinanga, tortuga, armadillo, iguana y una colorida paleta de pescados y mariscos, entre los que destacan sus maravillosas langostas a precios popularísimos, que permiten a la gente modesta desayunar con una magnífica langosta.

El Sinú, debe el uso de la berenjena a sus influencias árabes, que le dieron variedad y originalidad.

1. MAGDALENA:
   
   
   • Aperitivos y principios: Camarones en apuro, copetes de camarones, ensalada de pulpo.
   • Sopas: Sopa de camarones.
   • Platos: Pargo rojo relleno, arroz con camarones, mojarra frita.
   • Postres: Flan de mango.
   
   
2. BOLÍVAR:
   
   
   • Bebidas: Chicha.
   • Aperitivos y principios: Arroz con coco, con titote o frito, plátanos en tentación, yuca con suero, empanadas de huevo, ensalada de langosta.
   • Sopas: Crema de langosta, de camarones o langostinos, sancocho de sábalo o bocachico, sopa de codillos de cerdo.
   • Platos: Arroz marinero, caracoles guisados con coco, gallina, higadote.
   • Postres: Alegrías de burro, espejuelo de mango biche, pie de mango.
   
   
3. SUCRE:
   
   
   • Bebidas: Agua de panela con jengibre, peto sinceano, huevos fritos en miel de abeja.
   • Aperitivos y principios: Arepas de huevo, arroz con queso.
   • Sopas: Mote de queso.
   • Platos: Calamares rellenos, camarones o langostinos con anís, carne ripiada o deshilachada.
   • Postres: Mongo-mongo o calandraca.
   
   
4. CESAR:
   
   
   • Bebidas: Café con jengibre.
   • Aperitivos y principios: Fríjoles con maduro.
   • Sopas: Sancocho de chivo.
   • Platos: Albóndigas, asado de pobre.
   
   
5. BARRANQUILLA:
   
   
   • Bebidas: Jugo de mango, guarapo costeño o agua de panela.
   • Aperitivos y principios: Ensalada de papaya vede, bollo de yuca o bollo limpio, buñuelos de fríjol de cabeza negra, butifarra, caribañolas, cocktail de ostras.
   • Sopas: Sopa de guandú, de mondongo.
   • Platos: Arroz de lisa, arroz con chipi-chipi, bagre frito.
   • Postres: Papaya o melón rellenos.
   
   
6. SAN ANDRÉS Y PROVIDENCIA:
   
   
   • Aperitivos y principios: Pumpkin-rice, bami, crab’s backs, dumplings, johny cakes.
   • Platos: Albóndigas de pescado o caracol, Rundown (rondón), caracol guisado (Conch), guisos de chivo o iguana.

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SANTANDERES

La cocina santandereana es una de las más famosas de Colombia por su calidad, su preparación pero, sobretodo, por su sabor. El plato tradicional es el mute, pero en realidad, los más apetecidos por los turistas son el cabro, la pipitoria (una mezcla de arroz, sangre y vísceras de chivo), el sancocho santandereano, la arepa de maíz, la yuca frita, la carne ‘oreada’ o seca, la sobrebarriga, la sopa de avena y la de pichón.

Los Guanes, antiguos habitantes de la región, atribuían su altura y fuerza a su alimentación a base de frutas, poca carne y mucho pescado. Fueron estos indios los que descubrieron que las hormigas culonas no sólo eran deliciosas sino que también tenían propiedades afrodisíacas y es por esto que entre las delicias de esta tierra están las famosas hormigas culonas, de abdomen abultado y que se tuestan al fuego.

Santander produce en Lebrija la mejor piña del país y magníficos dulces en Pie de Cuesta, también están los dulces elaborados a base de apio, limón, cidra, arroz y piña y por supuesto, el bocadillo veleño hecho con guayaba, que es una de las delicias que encanta a los turistas.

Santander del norte es muy rico en platos tradicionales conservados con orgullo. Cúcuta con magníficos postres, donde aún se hace el dulce de grosellas y gran variedad de frutas en almíbar. Pamplona con su masato y una cocina muy propia y Ocaña con la cocina más interesante y variada de la región.

1. SANTANDER:
   
   
   • Bebidas: Chicha de corozo, chocolate.
   • Aperitivos y principios: Arepa santandereana y ocañera, achiote, carisecas, hormigas culonas, yuca frita.
   • Sopas: Mute santandereano, caldo de papa, caldo teñido, sancocho santandereano, sopa de fríjol negro, sopa de pescado, sopa de pichón y de ruyas.
   • Platos: Macarrones con pollo, cabrito al horno, cabro barichara, cazuela de conejo, espaguetis, Ñeque (Tinajo).
   • Postres: Bocadillo veleño, dulce de grosellas.
   
   
2. NORTE DE SANTANDER:
   
   
   • Bebidas: Fresco de ciruela cocota, masato.
   • Aperitivos y principios: Arepas fritas, cebollitas, habas secas, hallacas, palmitos, rellenas de guineo.
   • Sopas: Mute norte-santandereano.
   • Platos: Tortilla de barbatusca, callos con garbanzo, chivo, pichones.
   • Postres: Cortado de leche de cabra.

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LLANOS ORIENTALES

El llanero prisionero en un mar de inmensidades ha sabido adaptar sus hábitos alimenticios a su forzoso nomadismo, creando platos tan originales como la gallineta embarrada, hecha en su jugo sin ollas ni enseres que cargar en su equipaje. El llano tiene también para los niños su plato propio: la cocuma (colada) preparada con el cocumo, plátano seco de gran valor alimenticio. La cachama, hermoso pescado de grandes posibilidades culinarias, completa la variada dieta con un toque sabroso y original.

Caquetá y Putumayo comparten con ellos su cholula que preparan con el «chirario», pequeño banano mezclado con leche y azúcar. Una fuente exótica de proteínas de gran valor nutritivo es la boa, que hoy se cría en granjas. Los lugareños ahuman sus espléndidos lomos y preparan excelentes platos. Florencia produce magníficas naranjas y una piña excepcional llamada «india», de color blanco, sin fibras y de magnífico sabor. La Amazonía vive de la caza y de la pesca, que guisa y acompaña con fariña o mandioca y frutas exóticas desconocidas en el resto del país. Pero tal vez la tortuga sea la carne más apreciada y un auténtico manjar en cualquiera de sus numerosas y originales preparaciones.

1. LLANOS:
   
   
   • Bebidas: Atol, guarulo.
   • Aperitivos y principios: Ajiseco en leche.
   • Sopas: Hervido (sancocho) de cachicamo, de gumarra o de pato pelón.
   • Platos: Cachama asada o sudada, mamona (ternera a la llanera).
   
   
2. AMAZONAS:
   
   
   • Bebidas: Aguagina, crema de copoazú, chive.
   • Aperitivos y principios: Fariña o mandioca, farola, bolitas de pirarucú.
   • Sopas: Sopa de caracoles.
   • Platos: Ancas de rana, la boa, costilla de gamitana, guiso de caracoles, manatí, picadillo de tortuga.
   • Postres: Dulce de pomarrosa.
   
   
3. PUTUMAYO:
   
   
   • Bebidas: Chicha de arracacha, jugo de carambolo.
   • Platos: Guiso o pinchos de tortuga.
   
   
4. META:
   
   
   • Bebidas: Guarulo, jugo de araza.
   • Aperitivos y principios: Pan de arroz, tungos.
   • Platos: Carne asada (Tungos), entreverado (asaduras).
   • Postres: Plátano paso.
   
   
5. ARAUCA:
   
   
   • Bebidas: Majule, vinete, abasute.
   • Aperitivos y principios: Cachapas, capón de ahuyama, palmiche, pericazas.
   • Sopas: Picadillo.
   • Platos: Hallacas, picillo de pescado.
   • Postres: Dulce de huevos de tortuga, dulce de marañón.

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COSTA PACÍFICA

En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, favorecen la proliferación de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la población autóctona y que gustan acompañar con plátano y yuca. Tiene también frutas exóticas como el borojó y el almirajó, de magnífico sabor, con las que se preparan agradables refrescos.

Buenaventura, Guapí y Tumaco constituyen la trilogía gastronómica de la región y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guapí, disfruta en la variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magníficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del país.

1. CHOCÓ:
   
   
   • Bebidas: Sorbete de borojó (o almirajó), colada de piña, chocolate con leche de coco, jugo de guineo.
   • Aperitivos y principios: Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos y arepas del árbol del pan.
   • Sopas: Caldo de dentón salpreso, de guacuco, de queso y cebollas.
   • Platos: Arroz atollado de carne ahumada, arroz clavado, bacalao de pescado seco-liso, chanfaina, bocachico con escamas.
   • Postres: Arroz de leche con coco, jalea de árbol de pan.
   
   
2. BUENAVENTURA:
   
   
   • Bebidas: Fresco de Aguacate.
   • Aperitivos y principios: Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado.
   • Platos: Cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.
   • Postres: Cocadas, chancacas.
   
   
3. TUMACO:
   
   
   • Bebidas: Fresco de Guanábana.
   • Aperitivos y principios: Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camaron o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.
   • Sopas: Crema de cabezas de langostinos, pusandao de carne serrana, sopa de lentejas con pescado ahumado.
   • Platos: Pusandao de bagre, pargo o corvina, arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos, cazuela de mariscos.
   
   
4. GUAPÍ:
   
   
   • Bebidas: Jugo de naidí, socoromo o milpezo, tamales de pescado.
   • Aperitivos y principios: Chaupiza (pescado muy pequeño), majajas, frijol tapajeño, huevos de piando.
   • Sopas: Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana), sopa de almejas, sopa de cangrejo.
   • Platos: Carapacho de jaiba, arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho.
   • Postres: Cabellito de papaya biche.