AREQUIPE PAISA

recetas para hacer dulce colombiano

AREQUIPE PAISA

El arequipe paisa es el arequipe universal, pero de la manera como se prepara en las regiones de Antioquia y el Viejo Caldas colombiano.

Este arequipe es un bocado muy dulce, y de gran sabor. Por lo general se come acompañado con uno o dos vasos de leche fresca y helada.

INGREDIENTES

3 litros de leche
2 libras de azúcar
1 pizca de sal
½ cucharadita de bicarbonato
1 astilla de canela.

PREPARACIÓN:

Se ponen todos los ingredientes en una paila, preferiblemente de cobre, y se dejan hervir a fuego lento, sin necesidad de revolverse, hasta que el preparado se vea espeso.

Entonces, se bate con una cuchara grande de madera, y cuando empiece a verse el fondo de la paila, se retira del fuego y se vierte en otro recipiente cualquiera.

DULCE DE MAMEY

recetas de dulces

DULCE DE MAMEY

INGREDIENTES

1 Mamey grande, maduro
1/2 Lt. de Agua
1 1/2 Lb. de Azúcar.
1/2 Cucharada de jugo de Limón

PREPARACIÓN

Pele el mamey y quitele la membrana que cubre los cascos. Esto es importante para evitar el amargo que ellos despiden.

Corte la pulpa en tajaditas y póngalas un rato en agua sal.

Sáquelas y escúrralas.

Póngalas a calar en el almíbar, que se ha preparado de antemano, con el azúcar y el agua.

Agregue el limón para que no se azucare.

Deje conservar a fuego lento, revolviendo hasta que cale al gusto

recetas caseras de ensaladas

Ingredientes (4 personas): son libres, tome a modo de sugerencia los que siguen: 1 o 2 Tomates rojos para ensalada 1 Pimiento rojo 6 rodajas de Remolacha roja Tres cucharadas de Alubias rojas 2 Zanahorias, palmito... 6 Aceitunas negras 2 Champiñones 3 hojas de Lechuga verde

Preparación de la Receta Ensalada Crudites:

Paso 1: Seleccionar ingredientes muy frescos y con colores muy vivos. Esta ensalada debe entra por los ojos. El secreto es abrir la mesa con una decoración muy especial y un plato ligero y sano que sirva de entrada a platos principales más elaborados. Elegir una fuente muy grande, más bien plana. Lavar muy bien los ingredientes (tomates, pimiento, zanahorias, champiñones, lechuga, apio, pepino, perejil, endivia etc.). Los ingredientes son fácilmente sustituibles si se carece de alguno.Paso 2: La remolacha y las alubias pueden comprarse ya preparadas. Solo se pondrán unas rodajas de remolacha y unas cucharadas de alubias. Puede utlizarse también arroz tres delicias según tengamos algún alimento de reserva ya precocinado (unas judías verdes, patatas hervidas, huevos duros, boniato asado..) Paso 3: El arte de cortar los ingredientes es importante. Se sugiere cortar a tiras las zanahorias, el apio, y las endibias en tres trozos. Cortar en aros o láminas finas finas los pimientos, el tomate, los champiñones, la remolacha (en el caso de que esté entera), el pepino, la fruta... puede combinar también un corte en gajos para algunas cosas. Paso 4: La disposición en el plato o fuente grande es clave. Combine los colores y los espacios con aprovechando los contrastes de los verdes con los tomates, remolacha, alubias rojas, zanahorias, aceitunas negras, el blanco de los champiñones... El colorido es fundamental. Paso 5: Agregue un poco de sal, pimienta negra y limón a todo en muy pequeña cantidad. Prepare algunas salsas en pequeños cuencos que permita a los comensales combinar la ensalada con las salsas. Sugerimos: salsa roquefort, salsa vinagreta, salsa rosa, salsa de quesos, guacamole.. degustación de aceites de oliva diferentes, etc...

Variantes / Secretos / Trucos:

Dejar la ensalada como centro de mesa. Puede sustituirse cualquier producto por otro similar o exótico (por ejemplo un buen aguacate). Una alternativa es presentar condimentados ya los ingredientes. Sugerimos entonces el empleo de hierbas diferentes o combinaciones que vayan con cada ingrediente. Por ejemplo el tomate con albahaca, el pepino con orégano, el champiñón con mucho limón, el apio y las endivias con queso roquefort, las espinacas y la rucola con vinagres balsámicos... Échele imaginación pero no abuse en los condimentos, deje que los productos naturales luzcan su apariencia y su sabor... En esta ensalada la apariencia y el color de los productos es fundamental. Elegir colores vivos. Recordamos algunas Salsas que pueden ir bien. Salsa Vinagreta Básica: una cucharada sopera de vinagre, un pellizco de sal y tres cucharadas de aceite de oliva (se le puede añadir cantidades pequeñas de perejil, cebolla muy picados, alcaparras e incluso mostaza). Salsa Roquefort: disolver queso roquefort o azul con aceite, añadir un poco de vinagre y sal, batir bien y servirla fría. Guacamole ir a receta. Si opta por lo tradicional: primero, echar el aceite, remover y luego el vinagre, la sal y por último la pimienta

recetas de ensaladas

Ingredientes (4 personas): 500 g de tomates frescos, maduros 15 ml (1 cucharada) de vinagre 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva Sal Pimienta negra en grano Algunas ramas de albahaca secas

Preparación de la Receta Tomates con Albahaca: Paso 1: Cortar los tomates en rodajas o en lonchas finas. Paso 2: Rociar con vinagre, aceite, sal y pimienta negra. Trocear las hojas de albahaca y repartir por la superficie. Paso 3: Servir o guardar en un lugar frescos.

Variantes / Secretos / Trucos:

Lo mejor es prepararla con un poco de antelación, ya que de esta manera se mezclan mejor los jugos y los sabores. Colocar en un plato llano y decorlas con otras verduras y hortalizas adornando el plato. Esta base de tomate puede combinarse con otros productos que combinan bien con él, si bien debe disminuirse la cantidad de albahaca al gusto. Para los no vegetarianos el tomate puede combinarse con otros alimentos (anchoas, salazones mediterráneos: mojama, hueva...) en estos casos disminuir la cantidad de condimentos.

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Ingredientes:

dos huevos 3 tomates (pequeños) dos zanahorias un poco de cebolla hojitas de perejil aceite de oliva sal Preparación de la Receta Huevos fritos con verduras: Paso 1: echar un poco de aceite a la sartén hasta que se caliente. Paso 2: echar el huevo a la sartén y removerlo hasta que se haga como un revuelto. Echarle la verdura (cortada en trozos pequeños) y volver a remover. Paso 3: hacer un ajugero en medio y echar el otro huevo. Luego esparcir la clara por todos lados y dejar la yema sin que se rompa en el medio. Echarle un poco de sal. Y vuestro plato esta listo!!!!!!!!!!

recetas de postres para hacer en la casa

Ingredientes para la receta de Arequipe: 3 litros de leche 1 Kg. de azúcar 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 1 rama de vainilla para perfumar

Elaboración de la receta:

Paso 1: Colocar en un olla la leche, la vainilla, el bicarbonato y el azúcar. Hacer hervir hasta que espese, bajar el fuego. Revolver continuamente. Trucos, secretos y variantes para el Arequipe: El arequipe se hace en olla de cobre (concentra mejor el calor) , a fuego muy lento y revolviendo continuamente a partir que espese. Es importante la forma de revolver, hay que hacerlo con energía hasta que tome un color marrón claro y al moverlo veamos el fondo de la olla. Se debe revolver hasta que se enfríe. Solo necesita mucha paciencia y perseverancia

recetas para hacer en la casa

Ingredientes para la receta de Arroz con Leche colombiano: 1 vaso de arroz 3 litros de leche 1 tarro de crema de leche 1 pizca de sal 1 tarrito de leche condensada 2 astillas de canela Pasas y Coco rallado

Elaboración de la receta:

Paso 1: Poner a remojar el arroz en la leche unas 3 horas antes. Paso 2: Poner al fuego y remover constantemente, cuando comience a espesar agregar una pizca de sal y la canela y dejar unos minutos. Agregar la leche condensada y la crema de leche y no dejar de remover. Trucos, secretos y variantes para el Arroz con Leche colombiano: Si se quiere, se puede decorar con canela molida por encima.

platos tipicos de colombia

BOYACÁ - CUNDINAMARCA

Fundamentalmente tierras del altiplano central de la Cordillera Oriental, varían su cocina con frutos tropicales y aromáticas especies. La enorme gama climática auspicia una cocina variada, apetitosa y original en el marco inimitable de los pueblos más pintorescos de la dilatada geografía colombiana. Cada pueblito, cada caserío, cada valle, tiene un plato típico que atesora con cariño y nutre con el toque original de cada familia. Su amplia variedad gastronómica ofrece en Tunja matices de franca competencia, sobre todo los días jueves, en que los restaurantes populares sirven su cuchuco de espinazo de cerdo. Villa d Leyva, paisaje de olivares y magníficos bizcochos, Paipa con su riquísima cocina tradicional, Tota con sus truchas, hacen de esta región un punto inimitable para el turismo gastronómico. Bogotá, gran capital, cosmopolita tiene restaurantes de todas las regiones del país y una talentosa cocina local representada en especialidades de la calidad del ajiaco y el chocolate santafereño, siempre acompañado con tamales, pericos, almojábanas, colaciones, tortas y mil exquisiteces más. Girardot comparte con Flandes y Tolima los honores del mejor «viudo» de pescado que, junto con la tradicional «subienda», es un auténtico festival para los amantes del buen pescado de río.

1. BOYACÁ:
   
   
   • Bebidas: Canelazo, chicha.
   • Aperitivos y principios: Arepas jenesanences, bizcochos de almendra, cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, canches de San Ignacio, cebolla chiroza, chupe de papa criolla, envueltos de mazorca, longaniza, papas chorreadas.
   • Sopas: Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo con espinazo de cerdo, changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en cazuela.
   • Platos: Puchero boyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero, cocido campesino, costillas de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra chiquita.
   • Postres: Torta de cuajada, esponjado de curaba, plátanos maduros asados, torta de manzana.
   
   
2. CUNDINAMARCA:
   
   
   • Bebidas: Sorbete de curaba, chicha, chocolate santafereño, sabañón, sorbete de tomate de árbol.
   • Aperitivos y principios: Almojábanas, arepas asadas, colaciones, envueltos huecos, mogollas chicharronas, negritos, palitos de queso, ají de aguacate o huevo, empanadas bogotanas, naco.
   • Sopas: Ajiaco bogotano, crema de alcachofas, crema de habas, garbanzos o arvejas.
   • Platos: Fritanga, cocido de Subachoque, criadillas de cordero, murillo estofado, puchero bogotano, sobrebarrida al horno o sudada, tamal bogotano, ternera asada.
   • Postres: Brevas con arequipe o almíbar, cuajada de melao, dulce de feijoas, dulce de papayuela, dulce de moras o fresas en almíbar, merengues, postre de natas, torta de mojicón.

platos tipicos de colombia

TOLIMA - HUILA

Orgullo de Tolima son la lechona y el tamal, platos que se cocinan con matices originales en todos los pueblos.Enriquecen la variedad de sus platos las preparaciones hechas con los pescados del Magdalena, siendo el más famoso el delicioso «viudo». La harina autóctona es la de achira, que se usa para preparar los célebres bizcochos. La curiosidad gastronómica interesante son las ostras del río Opia, cerca de Piedras, exactas a las de mar, que se preparan con un salsa de tomates, limón y se riegan con abundante vino dulce. La bebida más popular y reputadísima entre las señoras son las «mistelas», de gran tradición social y elevadísima graduación alcohólica debido al azúcar y a las frutas y yerbas de su fórmula, capaz en todo momento de ser responsable de una elegantísima borrachera.

Mariquita, con sus árboles de canela sembrados por José Celestino Mutis, posee un suelo y clima ideal para la producción de frutos tropicales, destacando los mangos y 1o mangostinos.

Huila tiene su asado como compañero inseparable de sus celebraciones, en especial el San Pedro, sin duda un plato exquisito que unido a la notable calidad del arroz ha hecho a su cocina merecedora de alegres coplas de popular raigambre.

1. TOLIMA:
   
   
   • Bebidas: Mistela de mejorana, vino de palma.
   • Aperitivos y principios: Arepas de arroz, enmochilados, hogo, insulso, juan valerio, patacones y cascabelitos.
   • Sopas: Caldo de aquel o de ministro.
   • Platos: Lechona, viudo de bocachico o capáz, bagre sudado, chivo relleno, soplado de bagre.
   • Postres: Bizcocho de achira, bizcochuelo.
   
   
2. HUILA:
   
   
   • Bebidas: Boxeador, cacao, candil.
   • Aperitivos y principios: Almojábanas, bizcocho de cuajada o de manteca, pan de esponja, pan de yuca, pojongos, envuelto de plátano maduro, pastel de choclo.
   • Sopas: Caldo de cuchas, de pajarilla, cuchuco de maíz añejo, sancocho de pataló, sopa de cuajada, de mazorca biche.
   • Platos: Asado huilence, atollado o guiso saperopo, fríjoles verdes con costilla.
   • Postres: Casquitos, jalea y dulce de guayaba (cernido), nochebuena.

COSTA ATLÁNTICA

platos tipicos de colombia
costa atlantica



Cartagena refleja la gran calidad de sus pescados y mariscos que reúne en el mercado con las excelentes carnes de las sabanas de Bolívar. El cartagenero es muy amigo de los postres, que encuentra en gran cantidad y óptima calidad en su célebre «portal de los dulces».

Barranquilla es culinariamente una ciudad joven y un poco monótona en su cocina, en la que destacan sin embargo su arroz con lisa y excelentes platos de cocina internacional. Santa Marta, pese a su antigüedad, ha perdido parte de sus viejas tradiciones, pero siguen destacando platos talentosos, como las mojarras fritas con patacón.

La Guajira, una región de interesantísimos hábitos culinarios, usa con naturalidad una colección de carnes más propias de un libro de aventuras que de una carta de un restaurante popular: Chigüiro, morrocoyo, guatinanga, tortuga, armadillo, iguana y una colorida paleta de pescados y mariscos, entre los que destacan sus maravillosas langostas a precios popularísimos, que permiten a la gente modesta desayunar con una magnífica langosta.

El Sinú, debe el uso de la berenjena a sus influencias árabes, que le dieron variedad y originalidad.

1. MAGDALENA:
   
   
   • Aperitivos y principios: Camarones en apuro, copetes de camarones, ensalada de pulpo.
   • Sopas: Sopa de camarones.
   • Platos: Pargo rojo relleno, arroz con camarones, mojarra frita.
   • Postres: Flan de mango.
   
   
2. BOLÍVAR:
   
   
   • Bebidas: Chicha.
   • Aperitivos y principios: Arroz con coco, con titote o frito, plátanos en tentación, yuca con suero, empanadas de huevo, ensalada de langosta.
   • Sopas: Crema de langosta, de camarones o langostinos, sancocho de sábalo o bocachico, sopa de codillos de cerdo.
   • Platos: Arroz marinero, caracoles guisados con coco, gallina, higadote.
   • Postres: Alegrías de burro, espejuelo de mango biche, pie de mango.
   
   
3. SUCRE:
   
   
   • Bebidas: Agua de panela con jengibre, peto sinceano, huevos fritos en miel de abeja.
   • Aperitivos y principios: Arepas de huevo, arroz con queso.
   • Sopas: Mote de queso.
   • Platos: Calamares rellenos, camarones o langostinos con anís, carne ripiada o deshilachada.
   • Postres: Mongo-mongo o calandraca.
   
   
4. CESAR:
   
   
   • Bebidas: Café con jengibre.
   • Aperitivos y principios: Fríjoles con maduro.
   • Sopas: Sancocho de chivo.
   • Platos: Albóndigas, asado de pobre.
   
   
5. BARRANQUILLA:
   
   
   • Bebidas: Jugo de mango, guarapo costeño o agua de panela.
   • Aperitivos y principios: Ensalada de papaya vede, bollo de yuca o bollo limpio, buñuelos de fríjol de cabeza negra, butifarra, caribañolas, cocktail de ostras.
   • Sopas: Sopa de guandú, de mondongo.
   • Platos: Arroz de lisa, arroz con chipi-chipi, bagre frito.
   • Postres: Papaya o melón rellenos.
   
   
6. SAN ANDRÉS Y PROVIDENCIA:
   
   
   • Aperitivos y principios: Pumpkin-rice, bami, crab’s backs, dumplings, johny cakes.
   • Platos: Albóndigas de pescado o caracol, Rundown (rondón), caracol guisado (Conch), guisos de chivo o iguana.

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SANTANDERES

La cocina santandereana es una de las más famosas de Colombia por su calidad, su preparación pero, sobretodo, por su sabor. El plato tradicional es el mute, pero en realidad, los más apetecidos por los turistas son el cabro, la pipitoria (una mezcla de arroz, sangre y vísceras de chivo), el sancocho santandereano, la arepa de maíz, la yuca frita, la carne ‘oreada’ o seca, la sobrebarriga, la sopa de avena y la de pichón.

Los Guanes, antiguos habitantes de la región, atribuían su altura y fuerza a su alimentación a base de frutas, poca carne y mucho pescado. Fueron estos indios los que descubrieron que las hormigas culonas no sólo eran deliciosas sino que también tenían propiedades afrodisíacas y es por esto que entre las delicias de esta tierra están las famosas hormigas culonas, de abdomen abultado y que se tuestan al fuego.

Santander produce en Lebrija la mejor piña del país y magníficos dulces en Pie de Cuesta, también están los dulces elaborados a base de apio, limón, cidra, arroz y piña y por supuesto, el bocadillo veleño hecho con guayaba, que es una de las delicias que encanta a los turistas.

Santander del norte es muy rico en platos tradicionales conservados con orgullo. Cúcuta con magníficos postres, donde aún se hace el dulce de grosellas y gran variedad de frutas en almíbar. Pamplona con su masato y una cocina muy propia y Ocaña con la cocina más interesante y variada de la región.

1. SANTANDER:
   
   
   • Bebidas: Chicha de corozo, chocolate.
   • Aperitivos y principios: Arepa santandereana y ocañera, achiote, carisecas, hormigas culonas, yuca frita.
   • Sopas: Mute santandereano, caldo de papa, caldo teñido, sancocho santandereano, sopa de fríjol negro, sopa de pescado, sopa de pichón y de ruyas.
   • Platos: Macarrones con pollo, cabrito al horno, cabro barichara, cazuela de conejo, espaguetis, Ñeque (Tinajo).
   • Postres: Bocadillo veleño, dulce de grosellas.
   
   
2. NORTE DE SANTANDER:
   
   
   • Bebidas: Fresco de ciruela cocota, masato.
   • Aperitivos y principios: Arepas fritas, cebollitas, habas secas, hallacas, palmitos, rellenas de guineo.
   • Sopas: Mute norte-santandereano.
   • Platos: Tortilla de barbatusca, callos con garbanzo, chivo, pichones.
   • Postres: Cortado de leche de cabra.

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LLANOS ORIENTALES

El llanero prisionero en un mar de inmensidades ha sabido adaptar sus hábitos alimenticios a su forzoso nomadismo, creando platos tan originales como la gallineta embarrada, hecha en su jugo sin ollas ni enseres que cargar en su equipaje. El llano tiene también para los niños su plato propio: la cocuma (colada) preparada con el cocumo, plátano seco de gran valor alimenticio. La cachama, hermoso pescado de grandes posibilidades culinarias, completa la variada dieta con un toque sabroso y original.

Caquetá y Putumayo comparten con ellos su cholula que preparan con el «chirario», pequeño banano mezclado con leche y azúcar. Una fuente exótica de proteínas de gran valor nutritivo es la boa, que hoy se cría en granjas. Los lugareños ahuman sus espléndidos lomos y preparan excelentes platos. Florencia produce magníficas naranjas y una piña excepcional llamada «india», de color blanco, sin fibras y de magnífico sabor. La Amazonía vive de la caza y de la pesca, que guisa y acompaña con fariña o mandioca y frutas exóticas desconocidas en el resto del país. Pero tal vez la tortuga sea la carne más apreciada y un auténtico manjar en cualquiera de sus numerosas y originales preparaciones.

1. LLANOS:
   
   
   • Bebidas: Atol, guarulo.
   • Aperitivos y principios: Ajiseco en leche.
   • Sopas: Hervido (sancocho) de cachicamo, de gumarra o de pato pelón.
   • Platos: Cachama asada o sudada, mamona (ternera a la llanera).
   
   
2. AMAZONAS:
   
   
   • Bebidas: Aguagina, crema de copoazú, chive.
   • Aperitivos y principios: Fariña o mandioca, farola, bolitas de pirarucú.
   • Sopas: Sopa de caracoles.
   • Platos: Ancas de rana, la boa, costilla de gamitana, guiso de caracoles, manatí, picadillo de tortuga.
   • Postres: Dulce de pomarrosa.
   
   
3. PUTUMAYO:
   
   
   • Bebidas: Chicha de arracacha, jugo de carambolo.
   • Platos: Guiso o pinchos de tortuga.
   
   
4. META:
   
   
   • Bebidas: Guarulo, jugo de araza.
   • Aperitivos y principios: Pan de arroz, tungos.
   • Platos: Carne asada (Tungos), entreverado (asaduras).
   • Postres: Plátano paso.
   
   
5. ARAUCA:
   
   
   • Bebidas: Majule, vinete, abasute.
   • Aperitivos y principios: Cachapas, capón de ahuyama, palmiche, pericazas.
   • Sopas: Picadillo.
   • Platos: Hallacas, picillo de pescado.
   • Postres: Dulce de huevos de tortuga, dulce de marañón.

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COSTA PACÍFICA

En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, favorecen la proliferación de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la población autóctona y que gustan acompañar con plátano y yuca. Tiene también frutas exóticas como el borojó y el almirajó, de magnífico sabor, con las que se preparan agradables refrescos.

Buenaventura, Guapí y Tumaco constituyen la trilogía gastronómica de la región y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guapí, disfruta en la variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magníficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del país.

1. CHOCÓ:
   
   
   • Bebidas: Sorbete de borojó (o almirajó), colada de piña, chocolate con leche de coco, jugo de guineo.
   • Aperitivos y principios: Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos y arepas del árbol del pan.
   • Sopas: Caldo de dentón salpreso, de guacuco, de queso y cebollas.
   • Platos: Arroz atollado de carne ahumada, arroz clavado, bacalao de pescado seco-liso, chanfaina, bocachico con escamas.
   • Postres: Arroz de leche con coco, jalea de árbol de pan.
   
   
2. BUENAVENTURA:
   
   
   • Bebidas: Fresco de Aguacate.
   • Aperitivos y principios: Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado.
   • Platos: Cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.
   • Postres: Cocadas, chancacas.
   
   
3. TUMACO:
   
   
   • Bebidas: Fresco de Guanábana.
   • Aperitivos y principios: Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camaron o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.
   • Sopas: Crema de cabezas de langostinos, pusandao de carne serrana, sopa de lentejas con pescado ahumado.
   • Platos: Pusandao de bagre, pargo o corvina, arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos, cazuela de mariscos.
   
   
4. GUAPÍ:
   
   
   • Bebidas: Jugo de naidí, socoromo o milpezo, tamales de pescado.
   • Aperitivos y principios: Chaupiza (pescado muy pequeño), majajas, frijol tapajeño, huevos de piando.
   • Sopas: Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana), sopa de almejas, sopa de cangrejo.
   • Platos: Carapacho de jaiba, arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho.
   • Postres: Cabellito de papaya biche.
   
   

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Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense

Asado.

Ajiaco.

La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.^[1]

• Ajiaco
• Lomo al trapo
• Sopa de arroz con mondongo (callos)
• Carne Oreada
• crema de choclo
• Caldo de pajarilla
• Tamal con chocolate
• Sobrebarriga con papas chorreadas
• Fresas con crema
• Cuajada con melao
• Postre de natas
• Cocido boyacense
• Brevas con arequipe
• Sabajón
• Almojábana
• Masato
• Mantecadas
• Salpicón de frutas
• Ensalada de frutas
• Jugo de feijoa
• Uchuvas
• Cábano
• Sopa de cuchuco de trigo, maíz o cebada
• Peto de maíz.
• Marranitos (salchicha apanada)
• Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla, ubre de res, chunchullo intestinos de res), papa criolla, papa sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza con una gaseosa cola).
• Envueltos de mazorca
• Pasteles de yuca
• Empanadas
• Avena helada
• Merengón (con guanábana, durazno, fresas, etc.).

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Gastronomía antioqueña
En la comarca antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización.

La Bandeja Paisa.

El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate

• Bandeja paisa
• Fríjoles antioqueños
• Fríjoles con pezuña
• Crema de fríjoles
• Sancocho antioqueño
• Sopa de mondongo antioqueño
• Morcilla antioqueña
• Chorizo antioqueño
• Carnes asadas al carbón o parrilladas
• Posta o muchacho sudaos o "sudao"
• Lomo de cerdo acaramelado
• Patacones antioqueños
• Hogao
• Calentao
• Mondongo
• Arepa paisa tradicional
• Arepa de maíz pelao
• Arepa desmechada
• Arepa de mote
• Arepa de arriero
• Arepa de chócolo con quesito antioqueño
• Quesito antioqueño
• Sopa de arroz con carne en polvo
• Fritos rápidos, papa rellena, salchichón, pastel de carne o pollo, buñuelo
• Tamal antioqueño
• Empanadas antioqueñas
• Arequipe paisa con brevas
• Marialuisa
• Piononos
• Panderos, Pandeyucas, Pandequesos, Pandebonos
• Parva
• Chocolate parviao
• Arroz con pollo
• Mazamorra
• Caspiruleta o Caspiroleta

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Gastronomía vallecaucana
La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago. La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico.
En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.^{[2] [3]}

Arroz atollado.

Amasijos y Principios

• Pandebono
• Arepa valluna
• Panderos
• Aborrajados
• Empanadas vallunas
• Tostadas con Hogao
• Masitas de choclo tierno
• Plátano asado con queso
• Marranitas
• Torta de chontaduro
• cuaresmeros

Bebidas

• Champús
• Lulada
• Jugo de borojó
• Jugo de chontaduro
• Sorbete de badea

Dulces y Postres

• Cholado
• Caspiroletas
• Gelatina blanca y negra(Andalucía)
• Manjar blanco
• Dulce Desamargado
• Torta de pastores
• Macetas
• Dulce de leche
• Dulce de Yuca
• Dulce de Coco
• Dulce de Orejera
• Dulce de Mango
• Dulce de Ñame
• Dulce de Arroz

Platos y Sopas

• Arroz atollado
• Tamales Vallunos
• Tamal de Piangua
• Pusandao
• Fiambre
• Sancocho de Gallina
• Sancocho de Cola
• Cus-cus
• Arroz de Panela
• Viuda de Pescado
• Sancocho de carne Salada

platos tipicos colombianos
Gastronomía de la Costa Caribe

Sopa de guandú con carne salada.

Arepas de huevo.

Carimañolas.

Fritanga costeña.

Bollo limpio.

Cocadas de diferentes sabores.

Pargo rojo frito con plátano frito arroz y ensalada.

Butifarras soledeñas.

Los platillos de la Costa Caribe varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. Se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.^[4]
Los indígenas arhuacos de la Sierra Nevada de Santa Marta basan su alimentación en productos vegetales como la arracacha, bananos, yuca, apio, ñame, malanga, papas, fríjoles, batatas, col, maíz, cebollas y azúcar. En ocasiones incluyen carnes y cereales, caracoles y lagartijas. Pasan días enteros mascando hojas de coca para supervivencia. En lo que a bebidas respecta, se cuentan el agua de panela con limón o guarapo y el ron. En cuanto a árboles frutales nativos consumen las frutas del granadillo y el guayabo, entre otros.^[5]

Arepas Arepa Arepa de huevo Arepa dulce Arepuelas Arroces Arroz apastelado Arroz con bocachico Arroz con cangrejo Arroz con coco Arroz con coco y camarón Arroz con pollo Arroz de asadura Arroz de camarón Arroz de chipi-chipi Arroz de fideos o de palito Arroz de fríjol cabecita negra Arroz de lentejas Arroz de lisa Arroz de mariscos Arroz de pajarito Arroz de plátano maduro Arroz de verduras Arroz de sardinas Arroz de atún Arroz de cerdo Arroz de mollejas Cucayo Bollos Bollo limpio Bollo de mazorca Bollo de plátano Bollo de angelito Bollo de yuca Bollo de huevera de bocachico Carne Carne en bisté Carne en posta Carne puyada Carne desmechada Carne guisada Carne molida Chichas Chicha de algarrobo Chicha de arroz cortada con batata Chicha de piña arroz Chicha de cañandonga Chicha de maíz cortada con batata Mariscos Coctel de camarón Coctel de ostras Coctel de mariscos Cazuela de mariscos Langosta al coco Jugos Jugo de corozo Jugo de mango Jugo de guanábana Jugo de guayaba Jugo de guineo Jugo de melón Jugo de patilla Jugo de níspero Jugo de papaya Jugo de sábila o aloe Jugo de tamarindo Jugo de zanahoria Jugo de zapote Sancochos Sancocho de bocachico Sancocho de carne salada Sancocho de costilla Sancocho de jurel Sancocho de gallina Sancocho de hueso Sancocho de médula Sancocho de rabo Sancocho de sábalo Sancocho trifásico Sancocho de cabeza de cerdo ahumado Sancocho de pato Sancocho de pavo Sancocho de cerdo salado Sancocho de ubre salada Sancocho de barbudo Sancocho de cabeza de gato Sancocho de candia ahumada Sancocho de chanfaina o bofe molido Sancocho de chicharrón Sancocho de guandú con carne salá Sancocho de mondongo Sopas Ayaco Mazamorra de plátano Mazamorra de maíz biche Sopa de fríjol cabeza negra Mote de queso Sopa de ñame sorda Sopa de ojo Sopa de patacón Sopa de huevo Sopa de pichón Mote de auyama Mote de cabeza de bagre Mote de palmito Fritos Buñuelo de fríjol cabecita negra Buñuelo de mazorca Carimañolas Dedito de queso Empanadas Quibbe Patacón Bebidas Agua de arroz Agua de maíz Agua de panela Boli Chirrinchi Guandolo Horchata Tutti-Frutti Ron Animales de monte Armadillo Carnero guisado a la sinuana Conejo guisado Guacharaca con zumo de coco Guartinaja con coco, frita, guisada, rellena Icotea guisada Icotea en fricasé Mono prieto Morrocoy Ñeque Pisingo Ponche ahumado y guisado, en fricasé Saíno Tapir o burro de antes Venado Pescados Bacalao riohachero Bagre frito Bocachico arrollado a la parrilla Bocachico en cabrito Bocachico frito Bocachico cubierto a la sinuana Bocachico a la majuana Huevas de pescado Lebranche frito Mojarra frita Pargo Guisado con Leche de Coco Salpicón de bagre Sierra en posta Viuda de bocachico Otros Almojábana Barraquete Beltranitas Bizcochuelo Boronía Butifarra soledeña Casabe Casabitos Cabeza de gato Cafongos Cayeye Celele Chicharrón Chicheme Chilonga Chuzo desgranado Cocadas Costilla de cerdo en viuda Cuques Diabolín Dulce de caballito Dulces de Semana Santa o rasguñaos Enyucado Ensalada de ñame Friche Guiso (salsa) Gallina al coco Hallaca Higadete Lengua a la cartagenera Lengua en salsa Majuana Mingüí Mongomongo Panochas Pastel (plato hermano de la hallaca pero a base de arroz) Plátano pícaro Pollo guisado Pollo jatto Queques Queso costeño Queso en capa Raspao Suero atollabuey Tortilla de plátano Viuda de carne Salá Viuda de yuca con queso Yucasá

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Gastronomía opita (Huilense y tolimense)
Comidas:

• Lechona
• Asado huilense
• Atollado o guiso saperopo
• Fríjoles verdes con costilla
• Viudo de bocachico o capaz
• Tamal de biabo
• Arepa orejiperro
• Mojarra frita

Caldos y sopas:

• Caldo de cuchas
• Caldo de pajarilla
• Sopa de cuchuco de maíz añejo
• Sopa de sancocho de pataló
• Sopa de cuajada
• Sopa de mazorca biche

Dulces, postres y bebidas:

• Insulso
• María luisa
• Cucas
• Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo
• Envuelto de plátano maduro o de estaca
• Bizcochuelo
• Suspiros
• Panderos
• Rosquete
• Mistela
• Chicha
• Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela, clavos, nuez moscada)
• Guarrúz
• Dulce de guayaba
• Noche buena (preparado generalmente para época de fin de año)
• Coladas
• Jugo boxeador
• Candíl
• Bizcocho de achiras
• Bizcocho de cuajada o de manteca
• Almojábanas
• Pan de esponja
• Pan de yuca
• Pojongos

Por su variada producción agrícola y la confluencia de culturas, la gastronomía del Huila es abundante y diversa.

Gastronomía del Huila

Las recetas, que se han transmitido de una generación a otra y que forman parte de la identidad cultural del Departamento, atraen a los turistas en busca de sabores propios de la cocina tradicional huilense.
Entre las preparaciones más representativas se pueden destacar:

• Bizcochos de achiras
• Masato
• Asado huilense de marrano
• Envueltos de mazorca
• Mazamorra
• Mojarra frita
• Cocido huilense
• Sancochos

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Gastronomía llanera

Ternera a la llanera.

• Ternera a la llanera
• Hervido de gumarra
• Cachapas de maíz tierno
• Hayaca criolla
• Carapacho de Morrocoy
• Chanfaina
• Dulce de Huevo de Terecay
• Empantalonao de Morrocoy o Galápago
• Guiso de Curitos
• Picadillo Criollo
• Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire
• Pisillo de Cola de Baba
• Sancocho Criollo de Cachicamo
• Tortilla de huevos de baba

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Gastronomía nariñense

 Amasijos

• Las pambasas (pan tradicional).
• Las allullas (pan de dulce tradicional).
• Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
• Las Empanadas de añejo con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
• Las hojaldras o tortillas de harina.
• Deditos de queso.
• Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce).
• Las orejas (hojaldre sólido y azúcar).
• Las berlinas (especie de donout o dona)

Bebidas

• Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas, usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente o chapil.
• Canelazos: La bebida anterior, preparada con infusión de canela.
• El Champús.

 Entradas y platos fuertes

• El cuy, conejillo de Indias o curí, principalmente asado a la brasa.
• El frito o fritada: especie de fricasé de carne generalmente de cerdo y que se acompaña con mote, crispetas (maíz pira) tostado, papas con cáscara, o con tortillas de papa o Lapingachos
• El mote (maíz tierno pilado y cocido).
• El hornado: cerdo preparado al horno, se acompaña de mote.
• La trucha arcoíris asada en el corregimiento de El Encano, laguna de la Cocha
• La juanesca o fanesca, un plato típico tradicional en la Semana Santa a base de zapallo o auyama.
• Sopas y guisados de ollocos o ullocos
• Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o maíz.
• El tamal con masa de dulce.
• La sopa poleada.
• El locro (sopa de verduras).

 Dulces y postres

• Dulce de chilacuán o papayuela.
• Postres de natas o de leche.
• Los helados de paila: postre helado artesanal (elaborado en paila de cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de mora.
• Los quimbolitos.
• Las almendras de leche: dulces cuya forma característica (aunque no el sabor y los ingredientes) es de una almendra pues se elaboran con leche y canela.
• Las colaciones de azúcar: bombones coloreados de caramelo batido con anís.

 Otros platos

Además de esto pueden encontrarse los siguientes platos: empanadas, changua, pepinos rellenos, morcillas, viudo de pescado, sopa de indios, mondongo, dulce de guanábana, cascos de guayaba, arequipe.

Son muchos los alimentos que se pueden elaborar con el maíz, y que son apetecidos en los hogares del sur del país.

El maíz, considerado como patrimonio de la humanidad, se ha convertido en el alimento fundamental en la alimentación de la familia nariñense.
Se lo encuentra en diferentes presentaciones: mazorca asada o cocinada, frito desgranado, tostado, molido en tortillas, sopas o arepa y es la materia prima para la elaboración de la chicha, bebida espirituosa arraigada en la región andina.
Expertos señalan que son infinitos los productos que se pueden elaborar, los cuales van desde alcoholes, jarabes, almidones, glucosas y aceites de uso doméstico e industrial.
En Pasto la variedad gastronómica es extensa, si tenemos en cuenta que el maíz es el producto base de la alimentación de nuestras gentes. A continuación presentamos algunas recetas de las tradicionales comidas pastusas elaboradas a base de maíz:

POLIADA DE CHOCLO

Ingredientes
Paso 1. Crema
Cuatro mazorcas de maíz grande, entre tiernas y maduras, 1 taza de agua y 1 de leche, o dos de agua.

Paso 2. Caldo
Cuatro cucharadas de aceite, especias: dos dientes de ajo, porciones pequeñas de pimienta y cominos, dos ramas de cilantro, un cubo de caldo preparado, sal al gusto y seis papas medianas

PREPARACIóN

Paso 1
Vierta en una olla dos tazas de agua, o una taza de agua y otra de leche. Desgrane las cuatro mazorcas, lave los granos y póngalos en la olla, licue este contenido y, utilizando un cedazo cuele hasta que la leche del maíz quede totalmente líquida. Deshágase de los residuos.

Paso 2
En una olla con cuatro cucharadas de aceite caliente la mezcla anterior, agregue las especias, preferiblemente atadas, en un tiempo no superior a los dos minutos, en el aceite caliente; agregue las 4 tazas de agua, espere el hervor, enseguida mezcle los contenidos (pasos 1 y 2) luego agregue los choclos desgranados y espere su cocción de punto. Bata el contenido de manera permanente y obtiene una sopa-crema adecuada y exquisita.

SOPA DE MAíZ O ARNIADA

Ingredientes

Una libra de maíz blanco y grueso, 2½ litros de agua, 1½ litro de leche, un tallo de cebolla larga
1 cucharadita de manteca de cerdo o un trozo de carne y sal al gusto

Preparación
Lave bien el maíz, cocínelo durante media hora y escúrralo, muélalo hasta que quede fino. Agregue un litro de agua y refriéguelo con las manos. Deje en reposo y retire las cáscaras que flotan sobre el líquido. Cierna este contenido vuelva a moler y a cernir, cocine el grano en un litro de agua hasta ablandarlo, ponga la sal, agregue el líquido que coló antes y cocínelo hasta que espese. Por último añada manteca o el trozo de carne y luego la leche.

SOPA DE COJONGOS

La base de esta deliciosa sopa son los envueltos de maíz añejo

Ingredientes
Dos envueltos de añejo, ½ taza de maní semi tostado o dos yemas de huevo y seis papas medianas.

Preparación
Corte en rodajas medianas los envueltos, haga lo mismo con las papas y lleve estos productos a la sopa madre y cocínelos desde el comienzo. Licue el maní con un poco de leche y añádalo a la sopa cuando ésta esté hirviendo. Agregue dos yemas de huevo bien batidas con un poco de leche, para espesar y darle mejor sabor. Sacar del fuego antes de que hierva. Cualquiera de estas dos opciones son buenas.

ENVUELTOS DE CHOCLO

Ingredientes
10 choclos entre tiernos y maduros, un queso campesino, dos cucharadas de azúcar
½ libra de mantequilla.

Preparación
Desgranar el choclo y molerlo, agregar azúcar y desmenuzar el queso, adicionar mantequilla.
Haga una masa compacta y envuélvala en la misma hoja del choclo, a la que se le unta un poquito de aceite para que no se pegue. Por último ponga en una olla a baño maría durante una hora y media, como mínimo. Pinchar delicadamente la masa para cerciorarse si está listo el envuelto.
Tomado de la edición De la Tulpa a la Mesa, recetario gastronómico de Pasto y Nariño